Pois aí vai a explicación de tan deliciosos placeres:
O 1 de novembro é tradición degustar deliciosas sobremesas típicas deste día como ósos de santo, as chulas de vento e panellets.
Ingredientes:
Para o mazapán:
200 grs. de azucre
100 "auga
150 "de améndoa moída
Para o doce de xema:
100 grs. de azucre
50 "de auga
4 xemas de ovo
Preparación:
O mazapán:
Facer xarope forte co azucre e auga, no lume.
Engadir a améndoa e remover fortemente ata formar unha pasta.
Deixar arrefriar mentres se confecciona o doce de xema.
O doce de xema:
Facer xarope forte co azucre e auga. No lume.
Bater as xemas soas e engadir a chorriño o xarope mentres se revolve. (Pode conseguir o batedor).
Botalo de novo na cazola onde se fixo o xarope e poñelo ao bañomaría, revolvendo ata que espese moito. Ter coidado que non ferva, xa que se pode cortar a crema. Deixar arrefriar.
Montaxe dos ósos:
Amasar o mazapán e estiralo co rolo de cociña, nunha superficieespolvoreada con azucre glasé.
Cortar tiras de 4 cms. E logo estas en cadrados.
Enrolar cada cadrado nun paíño de 1 cm. de diámetro. Pegar a masa cos dedos para formar uns pequenos cilindros e pasalas por azucreglasé.
Sacar do pau, deixar secar e encher co doce de xema.
As chulas de vento
É outra das sobremesas típicas da festa de "Todos los Santos". Esta sobremesa faise en todas as rexións de España. As chulas elabóranse a base dunha masa de fariña que se mestura con diferentes ingredientes e que se frite en abundante aceite, teñen diferentes formas pero a máis habitual é a dunha bóla de cor amarela que se enche de nata, crema ou chocolate. Teñen un sabor moi suave e agradable. É un produto de gran tradición que ademais de comprarse nas pastelarías de toda España son moitos os fogares nos que se elaboran artesanalmente.Os panellets son uns doces tradicionais de Catalunya que se elaboran para tomar a véspera de Todos los Santos e os días que lle rodean, como as chulas, as castañas asadas, as batatas, os dedos de santo... ha moitas variedades de panellets actualmente, pero os máis tradicionais e os que máis nos gustan son os compostos por mazapán que se rebozan con piñóns e se enforna.
Panellets
Ingredientes.
Para o mazapán
500 gramos de améndoa crua moída,
500 gramos de azucre glass,
2 claras,
30 gramos de auga (aprox.),
ralladura de limón e esencia de vainilla (opcional).
Variedades de panellets
Piñóns, améndoas, coco, chocolate... e 2 xemas de ovo para pintar.
Elaboración
Mestura a améndoa, o azucre glass, a pel relada de limón e a esencia de vainilla. Engade as claras e amasa ata obter unha mestura homoxénea, podes engadir un pouco de auga para que o mazapán resulte máis maleable, máis doada de traballar. Deixa repousar a masa cuberta con filme transparente durante un par de horas.
Os panellets fórmanse facendo boliñas, aínda que tamén se lles poden dar outras formas. É o momento de que os nenos se laven as mans e se poñan o mandil. Que vaian facendo boliñas e depositándoas sobre o prato no que están os piñóns ou as améndoas picadas coas que se rebozarán. Outra opción é, como ves nas imaxes, poñer unha améndoa crua no centro da boliña e aplanar un pouco.
Unha vez que os panellets están ben formados e rebozados cos froitos secos, ponos na bandexa do forno cuberta con papelsulfurizado. Bate as xemas e pinta os panellets para que queden bendoraditos. Prequecer o forno co grill a 170º C e cando estea á temperatura axeitada introduce a bandexa de panellets e enforna durante 10-12 minutos ou ata que teñan unha bonita cor dourada.
Agardamos que as prepares con cariño e que non fagades chegar imaxes en familia, preparando ou , como non podía ser doutra maneira, degustando!
Bo proveito!
